1、关于猪油的熬制。这个感觉妈妈辈肯定要更有经验。
呜简单说我的做法
选猪板油，不认识直接跟卖肉的要就好。
猪油切块后用沸水洗一遍，然后流水冲洗干净
放入锅中，加少许水
大火烧干水分后转小火熬制
期间出油少量分次的用勺子盛出。可以在旁边放一个盆，过滤筛至于其上
顺便过滤了
网筛如果不够细可以用咖啡滤纸或者厨房纸
肉渣浅黄色基本就可以停火了，勺子压住肉渣将油逼出即可


2、包酥过程中，注意是全过程，一定要随时盖保鲜膜防止油皮风干。
这个方子是相对比较湿润的方子了，经常有朋友问为什么第二次擀卷就干得没法操作。原因大部分是，没盖好！
3、操作过程中的所有松弛时间都不绝对。各位要根据面的紧致状态灵活操作。可以很轻松的擀开甚至可以忽略松弛。
有时候做的数量较多，从第一个做到最后一个完成之时第一个也已经松弛好了。
4、关于油皮出膜问题
一定要出膜吗？
我觉得最好要。其实这个状态很容易达到。
基本上面揉到光滑状态的时候，面团也就出膜了。你可以不用扯开检查筋膜但是面团必须要揉光滑，然后松弛到位
这是为了后期两次擀制面团具有更好的延展性，不容易破酥。