潮州特色菜反沙芋头

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:58 • 阅读：7925

这是不会做菜的老爹教的菜谱唯一一道菜 ?因为爱吃芋头嘛哈哈～把唯一的这道菜做的棒棒哒。
实打实的潮州名菜。过年过节都少不了。
反沙主要煮糖水比较难还有最后搅拌糖水和芋头部分需要注意
糖水看?状态也可以取少许煮好的糖水放进水盆里捏起来看糖是否呈粘稠状态粘稠状态就ok啦～
方子里?️加入橘子皮别有一番风味值得一试。
方子是木有按克数称的都是做多了有经验了。实在要按克数菜谱里面也会写出来仅供参考。??
想做的好看就把芋头的头尾切掉取中间部分酱紫做出来的反沙芋头最好看了。??家里吃的话就不需要切掉太多太浪费了，

用料

芋头	1个(大概1斤到 1.5斤)
油	适量(刚好没过芋头)
白糖	250g
水	50g
橘子皮	30g

潮州特色菜反沙芋头的做法

芋头切条
ps：不要太细～和图片差不多自己感受下??嘎嘎～
油加热至小泡泡放入芋头。开炸✌️✌️
大致炸到这种颜色的程度。??
酱紫芋头吃起来比较脆个人感觉口感更好些。不喜欢太脆可以提早捞起来。
锅铲能很容易把芋头戳断就说明芋头已经熟了。
没熟的芋头千万别吃后果自行查找度娘。
白糖入锅
给出的克数觉得太甜可以适当减少糖不够甜自行增加糖。依个人口感。
加入水。
开火? 大火?。
避免糖黄，开火?后需要一直搅拌糖水
注意⚠️：很重要：大火煮至糖粘稠煮糖很靠功夫的糖没煮好反沙就会失败。
有温度计的话大概110度到115度。
没有温度计又不会目测的结尾写了其它方法看?煮糖程度
离火?。炸好的芋头倒入煮好的糖水。
有条件再弄个风扇对着锅吹。立刻马上搅拌速度要快做出的反沙才好看。
成功。一份一下子就清盘了，
⚠️：芋头挑选一定要够粉做出来的反沙芋头才好吃?。
关于芋头的挑选我去买都是让老板切掉一点点摸下有没有粉类有粉类芋头就差不多可以选购。?买多了?️经验的。哈哈～我不坑你们编辑个菜谱不容易，洗洗睡了，

小贴士

注意⚠️：
反沙主要煮糖水比较难还有最后搅拌糖水和芋头部分需要注意
糖水看?状态也可以取少许煮好的糖水放进水盆里捏起来看糖是否呈粘稠状态粘稠状态就ok啦～
方子里?️加入橘子皮别有一番风味值得一试。
方子是木有按克数称的都是做多了有经验了。实在要按克数菜谱里面也会写出来仅供参考。??
想做的好看就把芋头的头尾切掉取中间部分酱紫做出来的反沙芋头最好看了。??家里吃的话就不需要切掉太多太浪费了，