新鲜排骨需要不断清洗，洗到没有血水。我是先泡了5分钟，然后不断洗，洗到排骨发白。

这一步相当重要，可以去除血腥味儿。

芋头去皮切小块，备用。

洗去血水的排骨，加入蚝油，生抽，老抽，料酒，白糖，淀粉，生姜，蒜末，带一次性手套抓拌均匀，再放点食用油，主要是封住水分，保持滑嫩，腌制20-30分钟。

淀粉加多点，主要是为了蒸出来排骨肉嫩不老。

香芋块打底，排骨铺在芋头上。我不爱吃姜，所以是用筷子一块一块摆在芋头上的。

锅内烧开水，上锅蒸15-20分钟，出锅撒葱花，开吃！