这两年爆火的巴斯克芝士蛋糕已经是个老网红了，这次试着用它搭配另一个网红元素——芋泥，没想到效果意外的好。清甜的自制芋泥丰富了奶油奶酪较单一的浓郁奶味，芋泥的口感同巴斯克蛋糕一样顺滑，其中特意留了一些芋头颗粒，为蛋糕增添了些咀嚼感。

这款蛋糕的操作简单，而且不需要任何装饰，只要保持它天然粗旷的原貌就足够吸引人了，十分新手友好。还在思考下次聚会做什么蛋糕的朋友们一定要试一试这款芋泥巴斯克蛋糕～

1. 什么是巴斯克蛋糕？

巴斯克蛋糕（Basque Cheesecake）其实并不是一款历史悠久的经典甜点，它来自于西班牙巴斯克自治区首府圣塞巴斯提安，是由当地一家餐厅La Viña的主厨Santiago Rivera在1990年发明的。

当时主厨刚从父母手中接过餐厅的经营权，他在创作餐厅新菜单时想在菜单中加入一些创新的甜品，于是便从最常见的芝士蛋糕下手进行革新。他创作的芝士蛋糕完全摒弃了传统制作芝士蛋糕时的条条框框：原本底部的饼干碎不需要了，烘烤时也不用小心翼翼的用水浴法，表面烤焦了就让它保持着焦黑，也不用太在乎蛋糕中心是否完全烤熟了。

没想到这个“离经叛道”的芝士蛋糕一经推出便大受欢迎，品尝过的人无不折服于它绝妙的风味。渐渐的，越来越多人从世界各地来到圣塞巴斯提安品尝这款甜点，其中不乏一些其他国家的主厨们，他们回到自己国家后也尝试复刻了这个特别的芝士蛋糕，统一以它的发源地巴斯克来命名。直到近两年，越来越多地方的餐厅推出了巴斯克蛋糕，许多YouTube美食博主也纷纷出了制作教程，几家美食杂志接连以它作为封面，巴斯克芝士蛋糕这才算是彻底火出圈了。


2. 巴斯克蛋糕的美味秘密

初见巴斯克蛋糕，觉得这不就是个烤焦的蛋糕吗？但其实正是它深度上色的表面带来了特殊迷人的焦香味。就像烤肉时，表面微焦的状态下肉是最香的，这是因为蛋白质在加热后产生了“美拉德反应”，使食物绽放出特殊的香味。这层焦香味也是巴斯克蛋糕如此与众不同的原因。此外，蛋糕内的糖在高温下也产生了焦糖化反应，使得顶端略带一些焦糖味。

巴斯克蛋糕另一个特别之处是只使用了极少量的面粉，这就最大限度的赋予了蛋糕浓郁顺滑的奶油般的口感。同时烘烤时使用高温快速烘烤，让外层的蛋糕快速熟成凝固的同时，内部还是半生不熟的流动状态，所以才能产生类似流心的效果。