脆莴笋
很喜欢吃莴笋,就想到做点脆莴笋当开胃菜!做法跟脆黄瓜是一样的,跟我一样喜欢吃的可以动手做起来?
关于放盐腌制,有些厨友说腌出来太咸了,我做的莴笋多,所以放的盐多,我做出来的分量差不多三四盘这样,我做出来的不会咸,放盐根据自己的莴笋量来就好了,做一根两根放个6克7克,差不多两勺盐就好了,凉拌之前试一下,如果太咸就用水冲洗一下再凉拌。
关于放盐腌制,有些厨友说腌出来太咸了,我做的莴笋多,所以放的盐多,我做出来的分量差不多三四盘这样,我做出来的不会咸,放盐根据自己的莴笋量来就好了,做一根两根放个6克7克,差不多两勺盐就好了,凉拌之前试一下,如果太咸就用水冲洗一下再凉拌。
用料
莴笋 | 7根 |
盐 | (根据自己莴笋的分量来放) |
调料 | |
大蒜 | 一个 |
香油 | 2勺 |
白糖 | 10克 |
酱油 | 2大勺 |
蚝油 | 2勺 |
小米椒 | 6个 |
剁辣椒酱 | 2勺 |
辣椒油 | 2勺 |
花椒油 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
脆莴笋的做法
一早去市场买了又新鲜又嫩的莴笋
把掉叶子留着当青菜
把皮削干净
切成长条
撒上25克到30克的盐,不用担心太咸,因为腌出的水分会带走很多盐,把莴笋翻拌均匀,腌5到6小时
晚上的时候已经腌出了很多水分,一大盆莴笋就只剩一半了,把水分过滤掉。
然后再用漏水的篮子装起来
用保鲜袋盖住,再用重物压几个小时更脆(怕麻烦,这一步也可以省略掉)
压好的莴笋装入盆中,就可以放喜欢的调料了,用盐腌过的有盐味,所以不需要加盐,也可以试一试,如果觉得咸的话,也可以用清水洗洗再拌
我加了大蒜、酱油、蚝油、小米椒,白砂糖,醋,辣椒油,香油,花椒油,还加了几勺剁辣椒酱,口味随自己喜欢,也可以加一些自己喜欢的调料。(用盐腌过的,所以不需要另外再加盐了)
拌好之后,在冰箱放几个小时,味道更好。
吃起来脆脆的,根本停不下来
装一些送给朋友
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