建议尽量挑选粗壮的芦笋
越绿的越嫩

削皮，洗净
嫩绿色以下部分的外皮都削掉
底下截面手感粗糙的话也切掉一点
我的经验是切一点点摸一下，直到截面幼滑

切成滚刀块

如果芦笋比较细，那就斜切成段

选小颗蒜瓣，剥皮洗净

皮蛋切小块

皮蛋切得越碎就越快煮出浓汤
但是太碎了煮好后不方便夹起来吃
所以皮蛋块的粗细得自己取舍

热锅下油，油热了下蒜头用小火煸炒
一定用小火，不然极其容易糊锅

将蒜头煸炒至表面金黄
煸炒过程务必用小火，蒜头千万别炒糊了
炒糊了煮出来的汤会变成褐色的就不好看了

加入清水和皮蛋块
水量大概可以淹没到芦笋的八分

这里的清水如果有高汤代替更好，鲜味会更醇厚
没有高汤也不碍事

转大火，烧开后继续用大火煮
不需要盖锅盖，这时会发现汤汁变白了

倒入芦笋

保持大火烧开，不时用锅铲翻动
加入适量盐和鸡精
煮到芦笋断生就可以熄火出锅了

又嫩又脆，又甜

上汤苋菜、上汤空心菜、上汤娃娃菜 、上汤豆苗
都能用同样的方法做，油适当多一点

图片上锅里的是苋菜

不停地翻翻翻，煮透它

春天的苋菜非常非常嫩