肉洗干净入锅加满水放盐几片生姜，水开后关中火煮1个小时，直到筷子能插进肉中就可以了

捞出晾凉老抽摸一下上色

锅里倒入油，油要多点，因为肉大，油温升起看到冒烟，可以炸肉了

先皮朝下炸，然后翻个身，炸的时候要小心，慢慢来，切记！

炸好的肉冷水泡20分钟，拿出切薄片

摆在面碗中

倒入生抽和蚝油白糖

再放上笋干，这里笋干提早炒一下入味，再放入碗中

放蒸笼里蒸，大概1:30分钟

出锅

倒扣在盘子上，吃的时候拿走碗