新鲜的带壳的笋拿到一定要剥皮，烫熟。

剥皮留下嫩嫩的笋，第一时间扔进冷水里。建议找个大锅，一次性搞定。家里锅都太小，分了两个锅。

笋尖部分一个锅，老笋部分一个。
笋尖部分开了即可。
老笋部分可以多煮一会儿
煮好后，当天吃的捞出来。吃不完的直接放水里泡着。
个人习惯放凉在捞，让它泡着水。
捞出过滤水后装入袋子，放冰箱。几天能吃完，就保鲜。吃不完，可以的放速冻保存。

买的土猪肉，有一半比较肥，没带啥瘦肉。过水捞一下。

瘦的也下水捞出来。这两部，偷懒的可以省略。?

锅洗干净，放入比较肥的土猪肉。
炼油：加水，开大火。把水烧干后，会看到一层油出来，开小火，不用开盖子。香味出来后，可以拿个没有水的铲子，翻一翻。等到全部变色，油出来了，就可以倒出来放边上备用。

比较瘦的那些下锅。不用水，直接用新的干锅或者刚刚带油的锅，让它出油变色就好了。

炼油的过程里，可以处理笋和酸菜。
酸菜梗切碎。

先放入油里炒一炒，不要吝啬油，油多可香了。然后嘞，加入酸菜叶。一起炒起来。

比较肥的部分。变色了出油可以啦。放入酸菜里，等會吃才會QQ的

肉和酸菜，先炒一炒

加笋翻炒两下。加点生抽【千万不要加盐，不然后悔都没办法】
加水，闷

水收干。尝一下，在放盐。

结束。结束？

笋尖部分最嫩最好吃