茭白去皮+削皮刀削干净外皮，切去老根。切2毫米左右薄片

左边茭白老去的部分，右边食用部分。切的时候老去部分会有明显锯木头感。

口蘑用湿布擦干净，去掉菌杆，切2毫米薄片。
口蘑不洗是为了避免增加水分，擦虽麻烦但炒制过程中不会出太多水。
菌杆可以用来做汤等等，不再放入这道菜中。

一根小葱洗净去根切段。家里没小葱用如图量大葱也可。

加入12克油滑匀锅底，烧热至手在锅上方可明显感到热度。

倒入口蘑炒软盛出备用。
口蘑倒出后会出汁，把汁滤到另一个碗里备用。

倒入5克油呛香葱段

倒入茭白略微翻炒，再倒入口蘑继续翻炒

翻炒3分钟，沿锅边烹入8克花雕酒。略翻炒后再加4克盐、3克糖，调咸鲜口
把之前的口蘑出汁分2次倒回锅中，翻炒均匀

炒制茭白略略上色，尝下咸淡是否适合自己，再视情况多少加些。盛盘装出。