新鲜的茭白，撕去外面的皮

用削皮器把老皮削掉，洗净备用

把茭白切丝，因为茭白含草酸，所以要用水焯一下，去除草酸。水开后，把切好的茭白丝放进去，焯水，水开焯一分钟即可

捞出来控干水分备用

牛里脊肉切丝，加胡椒粉，盐，生抽，少许淀粉抓一下，最后放适量油，腌制十分钟

红椒切丝备用，葱花和蒜末备用

起锅烧油

五成热后下牛肉丝滑散

加姜片葱蒜末煸炒

加红椒一起炒

把茭白倒进去

煸炒后加生抽

盐，即可

茭白是焯过水的，牛肉丝也不能久炒，否则就老了