茭白扒皮，根部切掉一块

切丝备用

卤猪耳可以用买现成的熟食

猪耳朵用脆骨多的耳尖这半块

猪耳朵切丝备用

茭白丝焯水15秒捞出过凉水

过好凉水的茭白丝，用手攥干水份，蒜切沫，调制拌汁：醋，味极鲜（可用生抽代替），盐，鸡精，糖，蒜沫，麻油，花椒油，辣椒油，搅拌混合（不喜吃辣可以不放麻油辣椒油和花椒油）

先拌茭白丝，再放猪耳丝。

装盘，点缀香菜碎。