准备牛里脊。
可以微冻再切，更好切薄片。

切成约2mm厚的薄片。

肉里加入第一次腌牛肉的用料水和蛋白，抓匀，抓到见不到多余的水，放入冰箱冷藏1-2小时。

茭白去皮削净。

切成1mm或2mm片，以自己喜欢的口感为准。

冷藏好的肉拿出来再次抓匀，倒入第二次腌牛肉料里除去香油食用油外的所有调料，抓匀。

再把食用油和香油倒入，抓匀。

开中火，不放油，干煸茭白片。

煸软后加入炒茭白用的糖油盐，炒匀盛出待用。

不需要洗锅，开中火，锅里下15克油，放入姜蒜片，再放入牛肉抖散煎一面。煎到8分熟再翻炒。

翻炒到牛肉如上图完全变色，倒入茭白略翻炒2分钟，再加葱白，关火盛出。

茭白鲜甜，牛肉软嫩。