金平【きんぴら】是强壮的代名词，源自日本人形净琉璃故事「金平净琉璃」的主人公、有「怪力金平」之称的武将之子坂田金平。故事中金平非常强大又勇敢，于是人们用“金平”来修饰根茎类蔬菜，形容食物们破土而出坚毅又有韧性！
在料理书上，金平【きんぴら】也指用酱油、砂糖和味醂炒根茎类蔬菜的料理方法，一般是先炒后煮。
今天分享的金平牛蒡胡萝卜炒鸡腿肉也是这个料理方法