芝麻手撕雞

材料: 份量:
冰鮮雞 1隻
紹菜 半棵
薑片 10片
蔥段 2-3條
紅蔥頭 6-8粒
紹興酒 3湯匙
青瓜絲(墊底伴食) 1-2條
醬汁材料:
淮鹽或味椒鹽 1/2茶匙
麻醬 3-4湯匙
陳醋 2湯匙
麻油 1湯匙
芝麻 *(炒香) 適量
蜜糖 1湯匙

做法︰
1. 雞洗淨，先以粗鹽、胡椒粉搽勻雞隻裡外，醃10至15分鐘

2. 將紹菜片撕開，放進大鍋內，放入薑片、蔥段、乾蔥頭，再放進雞，淋上紹酒，先煮熱，再轉細火慢煮約30分鐘(亦可放電飯煲，按煮飯模式，完成後再燜8分鐘)

3. 雞煮好，先放進冰水過冷河(令皮肉更爽脆)，然後手撕雞肉

4. 用麻醬、陳醋、紹酒、蜜糖、麻油、淮鹽及少許芝麻撈勻成醬汁

5. 將青瓜絲放碟上，放入雞絲，淋上(4) 妯汁，最後撒上適量炒香芝麻，即成

泰式香辣湯浸虱目魚腩

材料: 份量:
虱目魚腩 2件
香茅 2枝
南薑 5-6片
檸檬葉 2片
青檸(榨汁) 1個
指天椒 1條
芫荽 適量
上湯 500毫升
魚露 2茶匙

做法︰
1. 虱目魚腩解凍洗淨，索乾

2. 南薑洗淨切片，香茅拍扁切小段，檸檬葉切絲，芫荽連根、指天椒切碎備用

3. 先爆香南薑片，再放入上湯，加進香茅、檸檬葉、芫荽(保留少許葉)、指天椒，煮滾後加適量紹興酒、魚露、青檸汁調味，放進虱目魚腩，熄火，用上湯熱力浸熟

4. 撈起魚腩上碟，把湯再次煮滾，淋上魚腩上，放少許芫荽葉作點綴即成

佛手瓜粟米栗子雞殼湯

材料:
巴西豬脢肉 500克
佛手瓜(老身) 2-3個
粟米 2條
栗子(連衣) 250克
紅蘿蔔 1條
雞殼 1個
薑片 2片

做法︰
1. 豬脢肉解凍洗淨，姒薑片及紹興酒汆水備用

2. 紅蘿蔔去皮，與佛手瓜、粟米切件備用

3. 栗子連衣洗淨備用

4. 將所有材料及雞殼加入沸水內，再放薑片，大火煮滾後轉中細火，煲約1.5至2小時，最後以鹽調味即成。

牛蒡牛柳絲飯

材料:
牛蒡 100克
紐西蘭牛仔肉眼 150克
青瓜 1/2條
米 2米量杯
日式上湯 2米量杯
日式上湯材料:
昆布
木魚
醬油

做法︰
1. 製作日式上湯︰昆布先泡水30分鐘，連水煮開，水滾取出昆布後放木魚，關火浸泡3分鐘，隔渣放涼備用

2. 牛蒡洗淨，用錫紙去除外皮污垢，刨絲後再切細段

3. 青瓜洗淨去瓤、切絲備用

4. 牛仔肉眼解凍洗淨後，切絲，以適量生抽、糖、生粉、麻油略醃

5. 米洗淨，加進日式上湯及牛蒡絲，冚蓋按煮飯模式

6. 飯煮好，放入牛柳絲及青瓜絲，拌勻冚蓋多燜幾分鐘，即可食用