私房菜--酱炒柚子（香抛）皮

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:40:01 • 阅读：7938

香抛，我们老家很多村子城镇都有，但是里面成熟了也酸苦，于是勤劳的蜀黍阿姨们就把眼光转移到香泡皮上。从小就会看到老妈和老爸带回一些青青的未成熟的香抛。然后经历两天，早餐的桌子上就会有一盘老妈的拿手菜——酱香香抛皮。到现在远离家乡了，时而还想念老妈的早餐桌：一碗白粥，一个剥好皮的水煮蛋，然后一盘外面买不到的“野菜”——香泡皮、泡野刀豆、菱角藤。。。。
PS：微苦，喜欢橙皮的人一定喜欢。

用料

香抛（先皮青个不是很大的，皮肉会口感更好）	一个（直径巴掌大小）
小红辣椒	适量
豆瓣酱（也可以选豆瓣辣酱）	适量
大的不锈钢锅子	大一些，漂苦水用
生抽、料酒	适量

私房菜--酱炒柚子（香抛）皮的做法

首先，选的香抛不能太成熟太大，手掌直径大小足已，看，这个里面瓤很少，肉就足够厚，足够有劲。拿到香抛适当清洗一下即可。
然后把香抛切片，约1.5公分左右厚度，拿掉瓤的颗粒。
然后把切好的放入锅子里焯。
PS：我是为了方便，把里面全去除了，有些阿姨喜欢吃里面瓤皮，会就只去除颗粒状的瓤。
煮至白色肉有一点半透明状态即可。（不可太久，煮太久最后会肉汁很没有韧劲）
然后，我会取出煮好的像挤海绵一样拧几次水，然后放在大锅子里用青水漂，我是晚上做的，当天晚上过个把小时捏一次水，换一次清水。换过两三次之后，就继续放锅子里漂。
PS：如果对苦不敏感的，第二天中午拧几次过几次水就可以准备烧了。我比较喜欢多漂一下，多捏几次，待第三天晚上再炒。
*每天挤海棉一样挤几次换几次水（天气热放冰箱漂，否则会肉质糊了，），待第三天就可以准备烧了。
*取出漂好的香抛片，挤压光水，切小条。
烧法很简单，就是放油放蒜爆像后，中火炒，炒一会后加入豆瓣酱和辣酱继续炒，再加点水炒（也可以加一点点黄酒），待差不多了再放一些生抽继续炒。
PS：因为捏干的皮很干，所以过程中可以适当的加点水。
瞧，看起来不错吧?。如果只漂24小时左右，口感会回味苦，所以最好水里漂48小时以上（期间不时的捏苦水换清水，天热就放冰箱漂）一个香泡，可以炒两锅哦。