芹菜去叶切碎，少量盐杀水挤一下。
肉末泡水清洗，混合芹菜，葱姜花椒提前用开水激发，分2-3次加入，打半个鸡蛋，依次入粉类酱类油类调料，搅打上劲，拌匀备用。
调好的馅料共计140克。

100克面粉加45-50克热水，筷子搅成絮状，揉面，目标是既不沾手，也没有太多分离的干粉，不追求很光滑。

揉成这样。报看，但没关系?
面盆倒过来扣住，等1小时以上，我是中途每15分钟揉一次顺便观察。

1小时后见证魔法，肉眼可见变得光滑柔软了。

垫子上撒干粉，面团扯成剂子按扁，擀面棒摊薄摊圆。共计16张皮，一张皮约对应9克剂子。
第一次擀皮，报看，也没关系?

包饺子，用的最简单包法，捏拢按紧，刚好把皮和馅都用完。一个饺子9克馅。同样报看，没关系啊~

水开下锅，点水三次。
准备蘸料：葱蒜，辣椒粉椒盐粉，生抽陈醋，蚝油藤椒油。

白嫩的饺子出锅啦！
谁不夸句女大十八变呢?

直接入口或者蘸料都好吃的，吃不完第二天回锅煎一下，另有风味。
饺子汤盛一碗配着喝，解渴解腻。