青菜样饺子/白菜样饺子
在网上偶尔看到试着做一做记录下自己的用量和过程。
用料
| 1.肉馅料用量 | |
| 前夹肉（肥瘦三七分） | 300g |
| 生姜 | 10g |
| 京葱 | 60g |
| 放肉馅里顺序 | |
| 盐 | 4g |
| 水（之前在葱姜里加水搅打下过滤出来一会儿加肉里） | 90g |
| 淀粉 | 12g |
| 生抽 | 12g |
| 蚝油 | 10g |
| 料酒（宝宝吃没放） | 5g |
| 葱油（不炸葱油就用色拉油） | 10g |
| 2.白面团 | |
| 中筋面粉 | 300g |
| 酵母 | 3g |
| 水 | 150g |
| 油 | 8g |
| 3.绿面团 | |
| 中筋面粉 | 250g |
| 酵母 | 2.5g |
| 菠菜汁（2斤菠菜搅打出来浓一些） | 125g |
| 小苏打（能保持绿色） | 2.5g |
| 油 | 6g |
青菜样饺子/白菜样饺子的做法
准备葱姜水备用
准备菠菜汁，开水绰水2分钟左右放辅食机搅打出汁
菠菜多点颜色就浓点，这步或者做绿面团时加点小苏打能保持颜色
两个面团厨师机揉面，揉到五六分加油再揉至八九分，接近手套膜但不用像面包那么高要求，然后发酵体积明显增大，顶部戳洞不回缩就可以了，发的很漂亮（面团水量可以先扣个5g看着加）
绿色白色面团揉开擀成这样，下次绿色面团可以再擀细长点
白色包进绿色里
搓长条状盖保鲜膜
切成小剂子
按扁撒粉，剂子大小自己掌握，我包的大了点，大概做到36个，家人说下次可以再小点，大概可以做到45-50个
擀出来是这样的
白色绿色图案不是很好看的一面可以放里面包肉馅
补一个网上的手法图，下次改良下手法记录下：先边缘捏合再用手法挤，边上齿轮不好弄也可试着用叉子按压成褶。
有点那个味儿了?这次做时白绿面团一样重量发现包出来绿色偏多，调整了方子绿色团量略减点，这样白色就会显得更多点，第一次弄相信下次会更好??
下饺子罗
颜色保持不错
像不像翡翠晶莹剔透的???
