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扇贝柱炒白菜

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:40:02 • 阅读：7958
这道菜扇贝的鲜美和白菜的甘甜，搭配在一起相当的完美。可以用小白菜、娃娃菜替代白菜，也可以用扇贝肉或者干的扇贝柱来替代新鲜扇贝柱。
这道菜的特色就是先给白菜脱水，白菜的口感会很清脆。

用料

白菜8片
扇贝柱110克
葱白1小段
蒜3瓣
姜1片
小米辣1个
花雕（料酒）1勺
生抽1勺
蚝油1勺
盐半茶匙

扇贝柱炒白菜的做法

  1. 从白菜帮和叶中间切一刀，白菜叶和帮切块

    扇贝柱炒白菜的做法 步骤1

  2. 小米辣去籽切碎丁、姜切丝、蒜切片、葱切葱花

    扇贝柱炒白菜的做法 步骤2

  3. 新鲜扇贝柱清洗干净，如果用的干的先提前泡发

    扇贝柱炒白菜的做法 步骤3

  4. 白菜脱水:
    锅烧热倒一丢丢油，放白菜帮中火炒两分钟，不需要翻炒太勤

    扇贝柱炒白菜的做法 步骤4

  5. 再放入白菜叶炒7分钟，不需要翻炒太勤，白菜叶炒软后可以用铲子压一下把白菜汤逼压出来，把菜扒拉到一边盛出备用，汤汁不要了（这一步会让白菜口感清脆）

    扇贝柱炒白菜的做法 步骤5

  6. 另起锅烧热，倒少量油，放葱姜蒜小米辣翻炒出香味

    扇贝柱炒白菜的做法 步骤6

  7. 放入扇贝柱大火快速翻炒几下至变色

    扇贝柱炒白菜的做法 步骤7

  8. +1勺花雕或料酒+1勺生抽+1勺蚝油+半茶匙盐，快速翻炒15秒

    扇贝柱炒白菜的做法 步骤8

  9. 放入脱水后的白菜，大火快速翻炒20秒就可以出锅了

    扇贝柱炒白菜的做法 步骤9

小贴士

1.白菜脱水:先放白菜帮2分钟，再放叶7分钟，全程中火，不需要翻炒太勤，逼出的汤汁就不要了。
2.从放扇贝柱起到放脱水的白菜全程大火快速翻炒。
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