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鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:40:03 • 阅读：7923
韭菜盒子大家都不陌生，今天这个菜谱，给到大家精确用料和揉面、拌馅儿技巧，刚出炉皮焦焦的，放凉了也非常柔软。

每个饼皮40克、馅料70克，合计约110克，本菜谱可出20张饼。

用料

面粉500克
植物油20克
盐3克
凉水270克
炒菜油30克
鸡蛋6个
虾皮30克
泡发木耳300克
葱花100克
韭菜700克
香油20克
蚝油10克
盐10克
十三香（可无）2克

鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法

  1. 面粉、植物油、盐、凉水，称到揉面缸，揉成面团，盖上湿布，醒面30-60分钟，中间可适当揉两次，这样面醒得更彻底，更光滑，可塑性更强

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤1

  2. 韭菜择好洗净，竖着放盆子边控干表面水分

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤2

  3. 6个鸡蛋打散，热锅热油，倒入鸡蛋液，筷子持续迅速画圈搅拌至凝固

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤3

  4. 用铲子铲碎鸡蛋，或者剁碎

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤4

  5. 加入虾皮

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤5

  6. 木耳别忘了提前半小时泡发

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤6

  7. 泡发的木耳切碎或者搅拌机打碎

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤7

  8. 加入鸡蛋碎中

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤8

  9. 加入葱花100克

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤9

  10. 韭菜切碎，并用20克香油或者植物油拌一拌（这一步目的是锁住水分，不出汁）

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤10

  11. 等鸡蛋彻底晾凉，马上要包菜盒子时候，再把韭菜加进来抄拌均匀

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤11

  12. 加入蚝油、十三香

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤12

  13. 最后一步加入盐，不要提前加，不然韭菜出水了怎么办

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤13

  14. 馅准备好，面也醒好了，非常光滑滋润

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤14

  15. 搓长，分成20个左右剂子

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤15

  16. 逐一按扁，表面抹油防干

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤16

  17. 上下推动擀面杖，轻松擀开成圆形，醒好的面是不容易回缩的

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤17

  18. 包住70克馅儿

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤18

  19. 捏包子一样捏住口

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤19

  20. 擀开

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤20

  21. 饼坯完成

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤21

  22. 电饼铛或者平底锅，锅底加油预热

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤22

  23. 中火双面烙至金黄即可出锅

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤23

  24. 也可以擀成长方形

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤24

  25. 铺上馅料

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤25

  26. 叠被子一样左右包住，捏住收口处

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤26

  27. 撒干粉，擀开

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤27

  28. 尽量保持造型一致

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤28

  29. 我的电饼铛一次最多可以烙四张饼

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤29

  30. 焦黄诱人

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤30

  31. 配上一碗粥，经典

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤31

  32. 馅料满满，但是一点不流汁

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤32

  33. 色香味俱全

    鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤33
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