开春韭菜疯长，头刀韭菜做个馅饼吃吃！

韭菜摘好清洗干净，控干水份。

500克面粉装入盆中，加入一勺食盐，分次倒入330克左右温水。

每次倒入温水用筷子拌匀

搅拌直到没有干面粉，用手揉面，面团黏手不要紧，手上抹清水用手背拍。

涂上一层食用油

盖上盖子醒面半个小时

醒好的面有一定筋性

食用油加热加入葱段炸到焦黄，如果不喜欢可以不加葱，就把食用油加热后凉透即可

鸡蛋磕入盆中打散

锅烧热，食用油加热后倒入鸡蛋液

用筷子迅速搅拌

直到鸡蛋成小块状，停火等待鸡蛋凉透，戴上手套抓两下，鸡蛋就碎了。

海米提前用温水浸泡，滤干水份

韭菜切丁，再加入鸡蛋碎和海米

韭菜部分倒入提前冷透的香油和葱油

韭菜和油类拌匀，这样办好的馅料不太容易出水

加入一勺食盐

加入半勺鸡精

所有馅料顺时针拌匀，不要过度搅拌，韭菜容易搅烂

拌好的馅料香喷喷

馅料拌好，备用

面板上撒上面粉，面团裹上面粉揉几下切成两半

揉成长条

长条切成块

取两个面团，撒上面粉防粘

用手掌按压

上下左右擀平

两个面团都擀成一个大薄饼

用大汤勺舀上韭菜鸡蛋馅料

覆盖另一个薄饼

找个圆盘子沿着饼边压一圈

取掉压下来的饼边

用手指在饼边按压

密密的按压防止露馅

电饼铛预热后喷一下食用油

把馅饼放入电饼铛上下火加热

盖上电饼铛盖子，两三分钟以后开盖子翻个面

烙上薄薄的一层焦皮

喜欢火大的再继续加热几分钟

馅饼煎好，可以用铲子取出来

切成块

可以开吃啦

外酥里香的韭菜鸡蛋馅饼就做好了！

如果喜欢味道更香的可以油炸一些五花肉，炸到焦黄，捞出肉丁。

猪油凉透就凝固了，加入韭菜丁拌匀，就一个字香！