面粉中加入油。

加滚开水烫面，边烫边搅。

加一部分冷水，和面。

用料理机和面，根据自家面粉的吸水量再决定是否继续加凉水，最后这个面要软和一些。

和好的面粉密封醒片刻，再揉很容易变光滑。

鸡蛋打散。

加点胡椒粉和全部的盐，打匀。这样盐都在鸡蛋里，韭菜就不容易出汤了。

热锅凉油，油热再放鸡蛋。

鸡蛋倒锅里炒。

来回搅散，喜欢嫩点的可以炒嫩一点，喜欢煎香的就多煎一会再炒散。如果喜欢特别嫩的，可以往蛋液里加一个鸡蛋体积的水再炒。

鸡蛋盛出来放凉。

再揉一揉面，光滑细腻柔软，密封醒着。

接着把洗净的韭菜切小段，放入香油拌匀。再放入各种粉料拌匀。小苏打放一点，据说可以防止烧心。

就放这个一点点小苏打就可以，不放也行。

凉好的鸡蛋和洗好的鲜扇贝丁放进去。

这个拌馅方法包到最后也不出汤。注意鸡蛋要分散匀。当然也可以把盐分两部分，一部分加鸡蛋里，一部分加到韭菜里，这样要快点儿包。

除了拌韭菜鸡蛋馅，还可以准备角瓜鸡蛋大葱馅，放点熟肉末，也很好吃。角瓜可以提前炒熟调味。

面团下剂子。

擀成圆片。

填上馅心。

对折，捏紧边缘。

锁边，不锁边也可以。

如此，包好数个。同时，电饼铛预热。

热好的电饼铛淋上油。

放上盒子，盖盖双面加热。

定型，上色后翻面。

盖盖再烙。中间可以再检查上色情况，刷油翻面再烙。

饼皮透明变成淡黄，饼鼓起就是熟了。

出锅。

装盘。