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双色蝴蝶结面包（菠菜不输抹茶，一次发酵，总共只需10分钟）B75

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:40:04 • 阅读：7937
继我那款《网红粉色蝴蝶结豆沙面包（老夫的少女心啊）》（https://www.xiachufang.com/recipe/104768112/）被撩拨之后，现在“老娘的青葱岁月”也回来了，黄绿搭配，葱葱茏茏的像极了当前奔放的盛夏，偶有雨落如上面那层面粉，密集而跳跃，敲打着窗柱叮叮当当，唱的却只有夏才懂的音符。

岁月就这样日复一日一张一张翻过去了啊，由青葱慢慢变黄，还夹着一点淡绿的尾巴，而7克的菠菜粉，竟轻松地涂出了抹茶的脆绿，跟脆绿的美器比起来，也清清爽爽一点不含糊，不随高温的烘烤而变色。

散了瓣的胎菊，漂浮在自己释放出来的清汤中，由着风，微微打转起澜。

杯托的藤蔓与桌面的蕾丝，瓶子里新插的绿萝，还有旁边绿植开出的花朵，都是情结的烘托之物啊。

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制作时间：7-8
环境温度：29.6°C
空气湿度：63%
配方为28CM方盘6个的分量。

用料

高粉（柔风）250克
牛奶110克
耐高糖酵母3克
白糖25克
全蛋液45克
奶粉20克
盐3克
乐荷有机黄油20克
菠菜粉7克

双色蝴蝶结面包（菠菜不输抹茶，一次发酵，总共只需10分钟）B75的做法

  1. 材料大集合；

    双色蝴蝶结面包（菠菜不输抹茶，一次发酵，总共只需10分钟）B75的做法 步骤1

  2. 由于温度太高，先把牛奶+白糖+奶粉+全蛋液混合均匀，急冻1小时成半流体的冰渣状；

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  3. 把除黄油外的所有材料混合揉出厚膜，加入软化的黄油后揉出手套膜（因为后面另一部分加了菠菜粉还要揉，新手这里也可以只揉到七八分，不必完全到位）；

    双色蝴蝶结面包（菠菜不输抹茶，一次发酵，总共只需10分钟）B75的做法 步骤3

  4. 然后把面团分成两份，一份比另一份少60克，给小的那份加上菠菜粉继续揉均匀，另一份密封好暂时放冰箱冷藏防止提前发酵；

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  5. 绿面团揉好后也密封暂时放进冰箱冷藏松驰，然后把白面团取出均分成6份滚圆，完成后接着把绿面团取出如法炮制；

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  6. 按滚圆的先后顺序先取一个白面团擀成圆饼，再取一个绿面团擀成比白面团小一圈的圆饼；

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  7. 俩面团叠一起，拿利刀在上方切出蝴蝶结的带子，并在对应的下方切一刀，保留中心不切断；

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  8. 再左右半边均切两刀；

    双色蝴蝶结面包（菠菜不输抹茶，一次发酵，总共只需10分钟）B75的做法 步骤8

  9. 这一步，我给上面那层剪了波浪边，如果不喜，可以直接忽略；

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  10. 把左半边中间一份先提起，上下两份并肩靠着；

    双色蝴蝶结面包（菠菜不输抹茶，一次发酵，总共只需10分钟）B75的做法 步骤10

  11. 然后把中间那份搭回去，右边如法炮制；

    双色蝴蝶结面包（菠菜不输抹茶，一次发酵，总共只需10分钟）B75的做法 步骤11

  12. 把带子绕下来压到底下，稍整理一下就做好了；

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  13. 全部做好后码进烤盘；

    双色蝴蝶结面包（菠菜不输抹茶，一次发酵，总共只需10分钟）B75的做法 步骤13

  14. 送进烤箱，底下放一盘80度以上的热水，发酵10分钟，取出，180度/190度预热烤箱，然后给面团均匀筛一层薄面粉，烤20分钟出炉晾凉密封保存。

    双色蝴蝶结面包（菠菜不输抹茶，一次发酵，总共只需10分钟）B75的做法 步骤14

  15. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

  16. 成品1

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  17. 成品2

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  18. 成品3

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  19. 成品4

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  20. 成品5

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  21. 成品6

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  22. 成品7

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  23. 成品8

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  24. 成品9

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  25. 成品10

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  26. 成品11

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  27. 成品12

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  28. 成品13

    双色蝴蝶结面包（菠菜不输抹茶，一次发酵，总共只需10分钟）B75的做法 步骤28

  29. 成品14

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  30. 成品15

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  31. 成品16

    双色蝴蝶结面包（菠菜不输抹茶，一次发酵，总共只需10分钟）B75的做法 步骤31

  32. 成品17

    双色蝴蝶结面包（菠菜不输抹茶，一次发酵，总共只需10分钟）B75的做法 步骤32

小贴士

△ 夏天温度高，如果没有冰袋等给厨师桶降温的设施，那最好的办法就是把液体和能融解的固体混合后冻成冰渣；
△ 不同牌子面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克；
△ 分割成两份面团的时候，绿色那份比白色少60克，平均就是一个小面团少10克，才能做出层次感；
△ 两色面团叠放后，为了立体感，不建议再擀；
△ 因为涉及到造型需要光滑，所以这么薄的面包采取一发就够了，又因为整形和拍摄耗了30多分钟，还要预留10分钟预热烤箱，所以我整形完后放进烤箱只正式发酵了10分钟，由成品可见，有些地方已经断裂，所以不必担心发不到位，宁可不太够也不要过头，否则断筋影响卖相；
△ 为了切口干脆漂亮，建议用利刀来代替刮板；
△ 因为想要保留绿色，个人觉得上色不能过深，所以到最后几分钟时要特别留意，我的烤箱32L，置下数第二层，不同品牌脾气不同，时间和火候仅供参考，切勿照搬。
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