准备食材。
藤藤菜洗净掐?成小段，沥水久一点，尽量不要有积水！
蒜剁碎，姜切片！

起锅烧油！一般我炒素菜喜欢放点猪油，再混合了点点菜籽油，全部用猪油可能会比较闷。（猪油不喜欢也可以不放哈，还有减肥的朋友不要放）

下入姜干辣椒花椒和一半蒜末爆香，另外一半起锅前放！

快速翻炒均匀…

如图，藤藤菜颜色开始变化（稍微变深），就可以放盐和剩下一半蒜末啦！
再翻炒几下，就起锅！

刚起锅藤藤菜颜色还是比较绿的！关于为什么藤藤菜会“变黑”，我也找了度娘，觉得以下两点说法比较科学，供大家参考?

说法一：因为藤藤菜里面有叶绿素，青菜在遇热翻炒的时是一个脱水的过程，叶绿素会随着水分流失，颜色就会从翠绿便成为深绿。

说法二：自身氧化变黑
空心菜含有铁元素，而铁元素氧化会产生红色，虽然空心菜本身呈现的是翠绿色，但当空心菜中的铁质流出后会与绿色氧化反应变成暗绿色，因此变成了人们常说的煮空心菜变黑。

（⚠️所以大家翻炒时大火快速炒好，在没有变色前赶紧把它吃掉?。至于网上有一些方法据说能让炒出来的空心菜不变黑，我没有尝试，因为这个颜色不影响味道，只要味道好，几筷子?就被吃光了！）

好了。吃饭啦！?