新手紫薯拉丝蛋黄酥(黄油版,自制紫薯和麻薯,老人孩子都能吃)
用料
紫薯泥 | |
紫薯 | 776g |
牛奶 | 150g |
黄油 | 40g |
麻薯馅 | |
糯米粉 | 70g |
淀粉 | 20g |
糖 | 35g |
黄油 | 10g |
牛奶 | 120g |
油皮 | |
中筋面粉(我用的富强粉) | 190g |
黄油 | 65g |
木糖醇 | 30g |
水 | 75g |
油酥(黄油一定要软化,特别软化的那种,再做) | |
低筋面粉 | 150g |
黄油 | 70g |
其他材料 | |
咸鸭蛋黄 | 18个 |
鸡蛋黄 | 2个 |
黑芝麻 | 少许 |
新手紫薯拉丝蛋黄酥(黄油版,自制紫薯和麻薯,老人孩子都能吃)的做法
紫薯洗净上锅蒸20分钟左右,拿出,加入牛奶搅碎。
锅开小火,加入黄油,稍许融化后加入搅拌好的紫薯翻炒20分钟,期间一定要不停翻搅,一定要小火!
炒成图片的样子,封好保鲜膜,备用(一定要用保鲜膜封上,否则那层表皮就干吧了)
准备麻薯:将糯米粉、淀粉、牛奶、黄油、糖放入碗中,充分搅拌至无颗粒,上锅蒸20分钟,蒸好后封保鲜膜备用,麻薯粘粘的,如果担心太粘,可以冷藏十分钟再用。我是直接手上沾点面粉揉的团
准备油皮:将中筋面粉、黄油、糖、水倒入碗中,开揉,我大概揉了50分钟,揉出了膜,所谓揉出膜就是手、面、碗面都不沾了
我就揉成了碗里这样,然后封膜备用……好累?手好酸,加油?我揉了大概五十分钟左右
油酥:碗中放好面和黄油,要固体稍软的黄油,开揉,让面和黄油充分混合
揉成图片这样,封膜放入冰箱冷藏,防止天热黄油融化
敲蛋黄,我是用的咸鸭蛋,把蛋清扒掉,留下蛋黄部分(为止还被家人说我浪费)总之感觉这样免去了喷白酒烤的步骤,孩子也能吃,一共18个(后来掉了一个剩17个了)
将油皮分成20g一个团,将油酥分成11g一个团,用保鲜膜盖好防止风干
把油皮用手掌按憋,把油酥放里
收口,口朝上,要大手指肚轻轻按一下
然后用擀面杖擀上下轻轻擀成牛舌饼状
然后卷起
放到保鲜膜里松弛15分钟,一定要松弛!这步千万不能省略!松弛时间长一点更好,千万不能缩短松弛时间!
搓紫薯,一个紫薯25g,放入保鲜膜;搓麻薯11g(好粘啊?用手沾点面粉,记住,搓的时候一定稳、准、快,要不就沾你一手,粘一手啊?)
第二次卷:松弛好啦,拿出一个松弛好的卷直接用手轻轻压憋,用擀面杖擀从上往下一个方向擀成长条状,卷起,再放入保鲜膜松弛15分钟!一定要松弛15分钟!
等待松弛的时间,麻薯包裹咸蛋黄,搓圆
继续:紫薯包裹麻糬咸蛋黄,搓圆
馅都包好后,把松弛好的面中间压一下
然后再捏一下。
用手压瘪,用擀面杖擀成圆(不圆也没关系,后面还得包馅)
然后把擀好的面饼裹上做好的馅,用虎口轻轻捻,左右手配合,搓成球。封口朝下放入托盘
封好保鲜膜。烤箱预热175,上线管、5分钟。这时准备两个生鸡蛋,将蛋黄部分打入碗中,搅拌均匀
刷好蛋液。放入预热的烤箱中,上线管175度烤5分钟拿出
再刷一层蛋液。要记得刷一个撒一个黑芝麻,这样容易沾上
烤箱上下管178度,放入中间层,烤35分钟(根据自己家烤箱情况,缩短烤箱时间,随时观察颜色)
烤完后上色饱满,再180度开风箱复烤5分钟
叮铃铃铃,出炉啦!(我是因为有一个蛋黄掉地下了,然后剩了一个皮,我给切成两半烤,就是图里看到的那半个月亮?)
一共18个的量。紫薯、麻薯还剩了我放冰箱里冷冻了。皮子18个刚刚好。我是因为掉了个蛋黄,所以少做一个?
我是半夜两点考完的,然后就稍稍凉后盖好保鲜膜,保鲜膜扎眼透气。图里是第二天早晨九点左右吃的状态,很酥、很糯、很鸭蛋黄?非常好吃哈哈
小贴士
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