准备材料，饺子皮买现成的。

荠菜摘掉烂叶清洗干净，烧一锅水放入洗净的荠菜焯水。

焯水的时候用手掐一下荠菜变软就可以捞出，放入冷水中过凉。

猪肉馅中放入姜粉、切碎的大葱、2大勺轻盐原汁酱油、2克盐、一点香油搅匀。

肉馅若偏干，可以分次加入少量的清水搅拌，搅匀后待用。

过凉的荠菜攥干大部分水分，切成细碎的小块。

荠菜中放一大勺花生油、2克盐和肉馅一起搅匀，就可以开始包饺子了。

包好的饺子摆放在案板上，一边包饺子一边烧一锅水。

水烧开后放入饺子，按照自己平时煮饺子的习惯煮好饺子。我这里煮饺子是开水下锅，连煮3次滚，点凉水后煮开捞出。

春天的荠菜饺子味道就是鲜美，满嘴的清香，比韭菜都鲜美。