鲈鱼收拾好，把两边肉片下来。

片下来的肉切成小块，放碗里加上盐，胡椒粉，黄酒，水淀粉腌制。

荠菜放开水里烫至变色。

迅速捞出放入冰水。

攥干水，切成碎末。

热锅放油，下葱白和姜片煸香。

放入鱼骨，两面煎一下。

倒入热水，大火烧开，中大火煮鱼汤。

过滤得到鱼汤。

鱼汤放锅里，烧开后下入鲈鱼块，煮熟。

放入荠菜，加盐，糖调味，淋入水淀粉，烧开盛出。