要买紫芽香椿，味才够香浓

洗捡好备用，根部太大的划个十字刀。

开水加一点点盐，焯水30-60秒，白色就行。
（香椿里含有草酸，不仅口感苦涩，不利于食用，而且食用过多不利于身体健康，而焯水可以有效祛除香椿中的有害物质。一般香椿进行焯水，都是建议使用热水下锅，因为冷水下锅焯水时间比较长，这样很容易导致香椿的营养流失，而且香椿口感会变老。）

焯水如图样变色捞起

切碎

打入鸡蛋

加人少量盐搅拌均匀

热锅，锅冒烟加入宽油，油温八成热，倒入搅拌均匀的鸡蛋液，两面煎黄即可出锅

可以一整块也可以分成小块装盘。