香椿炒鸡蛋/槐花炒鸡蛋
香椿是春天里特有的季节性蔬菜，印象中对这道香椿炒鸡蛋的记忆还停留在儿时那一幕——
姥爷像品尝珍馐佳肴一般，“郑重其事”，“小心翼翼的”，用筷子夹起一小撮，慢慢放进嘴里，仔细咀嚼品尝，轻轻咂了一下嘴巴，然后开心地对着端上这道菜的妈妈说：“这是道好菜啊！”然后妈妈看似淡定的嘴角露出了轻松又得意的微笑?（虽然姥爷显然之前也吃过，不然妈妈不可能会做这道菜，但是……）
后来虽然也吃过很多次这道菜，但是总是没有那一幕的记忆够深刻……
近年来的香椿价格一里“飙升”，不知道何时开始，就已经用“50克”或“一两”这样的起步单位开始售卖了，其实小时候随处可见的香椿原本像路边的野菜一样，价格普普通通。
喜欢吃的人觉得它“味道独特”“鲜美无比”，不喜欢的“避之不及”。
?如果换成槐花和别的野菜，做法类似。
姥爷像品尝珍馐佳肴一般，“郑重其事”，“小心翼翼的”，用筷子夹起一小撮，慢慢放进嘴里，仔细咀嚼品尝，轻轻咂了一下嘴巴，然后开心地对着端上这道菜的妈妈说：“这是道好菜啊！”然后妈妈看似淡定的嘴角露出了轻松又得意的微笑?（虽然姥爷显然之前也吃过，不然妈妈不可能会做这道菜，但是……）
后来虽然也吃过很多次这道菜，但是总是没有那一幕的记忆够深刻……
近年来的香椿价格一里“飙升”，不知道何时开始，就已经用“50克”或“一两”这样的起步单位开始售卖了，其实小时候随处可见的香椿原本像路边的野菜一样，价格普普通通。
喜欢吃的人觉得它“味道独特”“鲜美无比”，不喜欢的“避之不及”。
?如果换成槐花和别的野菜，做法类似。
用料
| 香椿 | 1把（50克左右） |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 蒜瓣（葱姜蒜喜欢吃哪个放哪个） | 1瓣 |
| 油、盐 | 少许 |
香椿炒鸡蛋/槐花炒鸡蛋的做法
【食材和配料】
香椿洗净，减去尾端（和树皮接触的部位），水放盐少许，水开后下锅焯一下，由紫红色变为绿色即可。⚠️这样可以去除香椿的“涩味”和“怪味”，显现出鲜味。很多野菜吃之前都最好焯一下水，这样可以去除微毒性，还有苦涩味。
捞出过冷水冲洗。
然后捏干净水分，切成碎。
放入鸡蛋里，加盐3克。（盐也可以最后出锅再放，放的早更入味。）
全部搅拌均匀。
锅热，倒油少许，下蒜碎炸香。（提鲜的同时可测试油温，蒜碎开始变焦黄，说明炒菜油温够了。）
倒入鸡蛋液。
翻炒均匀即可。
鲜美就是春天味蕾的记忆…
槐花炒鸡蛋，相比于香椿，槐花的味道应该更容易为所有人所接受些。味道鲜美，后味略回甘。注意⚠️选尚未开花的花骨朵食用最佳。
再次提醒⚠️很多野菜，如果不确定是否有毒性，最好都要水焯一分钟再食用最安全。
小贴士
1、⚠️无论是炒鸡蛋蒸鸡蛋还是煮鸡蛋，鸡蛋要用常温35度左右的最佳。如果是用冰箱冷藏拿出来的鸡蛋，炒起来容易粘锅。可以把刚从冰箱中拿出来的鸡蛋放进温水（不烫手）里“暖一下”，再烹饪。不仅可以减少粘锅的可能，还会使鸡蛋成品口感更鲜嫩，不易老。
2、香椿要选比较嫩的，一旦过季口感变老，就没法吃了，只能吃嫩芽期。
2、香椿要选比较嫩的，一旦过季口感变老，就没法吃了，只能吃嫩芽期。
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