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经典粤菜-白灼菜心(超详)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:45 阅读:7937
白灼是粤菜的一种烹饪技法,用煮沸的水或汤将生的食物烫熟,称为白灼。这种烹饪手法能保持原有的鲜味,粤菜常用此法烹制虾和蔬菜。
广东菜心是中国广东的特产蔬菜,品质柔嫩很合适用白灼。看似简单,但烹饪起来也有讲究。要做到菜心灼后不能软绵,色要鲜艳。

用料

广东菜心
大蒜
蚝油
生抽
食用油

经典粤菜-白灼菜心(超详)的做法

  1. 菜心洗净。

    经典粤菜-白灼菜心(超详)的做法 步骤1
  2. 去除根部老的地方。

    经典粤菜-白灼菜心(超详)的做法 步骤2
  3. 大蒜切末。

    经典粤菜-白灼菜心(超详)的做法 步骤3
  4. 两大勺生抽,一勺耗油和半碗清水调成一碗汁儿。

    经典粤菜-白灼菜心(超详)的做法 步骤4
  5. 锅中水烧开,放些食用油和一勺盐。

    经典粤菜-白灼菜心(超详)的做法 步骤5
  6. 先将菜心的根部放水中,烫到根部呈深绿色。

    经典粤菜-白灼菜心(超详)的做法 步骤6
  7. 再把菜心整体放进去,烫一分钟。

    经典粤菜-白灼菜心(超详)的做法 步骤7
  8. 关火。用筷子夹出来,摆入盘中。

    经典粤菜-白灼菜心(超详)的做法 步骤8
  9. 酱汁倒入锅中烧开。

    经典粤菜-白灼菜心(超详)的做法 步骤9
  10. 放入蒜末,再次烧开。

    经典粤菜-白灼菜心(超详)的做法 步骤10
  11. 将酱汁淋在菜心上即可。

    经典粤菜-白灼菜心(超详)的做法 步骤11

小贴士

这道菜的秘诀就在第七步:
先将根部下水,是因为根部和叶子熟的时间不同,一起放的话,等根部熟了,叶子也老了。