芥蓝炒牛肉
天气冷了！潮州的芥蓝菜正当时，就连大枝条炒起来也水嫩水嫩的，来盘芥蓝炒牛肉。
潮汕炒法一般用鱼露代替盐，更鲜！另外很多人喜欢直接买回来不洗，这样容易吸收水份，封油后更嫩。
牛肉除了吃水腌制外，中温熘油比爆炒更嫩。
潮汕炒法一般用鱼露代替盐，更鲜！另外很多人喜欢直接买回来不洗，这样容易吸收水份，封油后更嫩。
牛肉除了吃水腌制外，中温熘油比爆炒更嫩。
用料
| 芥兰 | 1斤 |
| 牛肉 | 250克 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 沙茶酱 | 1勺 |
| 生粉 | 半勺 |
| 胡椒粉 | 8克 |
| 油 | 18克 |
| 猪油 | 150克 |
| 大蒜 | 8瓣 |
| 鱼露 | 2勺 |
| 姜末 | 6克 |
芥蓝炒牛肉的做法
先腌牛肉，牛肉洗净，加酱油/蚝油/沙茶酱搅匀后，加入胡椒粉和生粉，搅出劲，加入姜蓉搅匀，再封油。不用下盐，沙茶酱也有咸。
猪油爆出油，将猪油渣用铲子捞掉。芥蓝一定要用猪油炒才有好口感。
芥蓝茶洗净，手掐成小段，头部去皮，切片。
大蒜爆香，大蒜可依个人喜欢决定下不下，先放芥蓝头。
芥蓝炒约30秒，下点盐调一下咸淡，比平时淡一点，因为牛肉相对咸一点。先将芥蓝装盘。
另下少量油，油温至中温时，中火熘炒牛肉，快速划开翻几下变色，将刚刚的芥蓝菜的水分部分倒入，再翻炒几秒。
装盘完成。
好嫩嫩！
