拆螺肉的流程：买了螺蛳，养了半天吐清泥沙。

螺蛳冷水下锅，放葱结、姜片和料酒

水煮开后再煮2分钟关火。

取一大器皿，倒入煮好的螺蛳，轻轻晃动抖落螺蛳盖，然后用工具（牙签或者针等）把螺肉挑出，只要螺头。

先用水淀粉加入剔出的螺肉中，用手揉捏将螺肉上的泥沙洗出，冲洗干净。

然后再加1茶勺盐和清水继续反复揉搓，多冲洗几遍，直到水清澈。处理好的螺肉如果要分批吃的话，记得放在保鲜袋里冷冻保存。

准备食材：其实很简单，之前拆好的螺肉；买的泡发好的海参冲洗干净；香菜切掉根洗净；葱和小米椒都冲洗干净备用。

海参纵向一切四，然后再切成小块。

香菜切成小段，不要切的太细。

取一器皿，把螺肉、海参和香菜都倒入，搅拌均匀。

倒入切好的葱末和小米椒，加入2调匙醋、2调匙生抽、1调匙蚝油、1/2调匙糖和3调匙香油，继续搅拌均匀即可。

这道菜螺肉的脆爽、海参的Q弹、香菜的清香，小米椒的微辣和酸酸甜甜的酱汁绝对是下酒和饮茶的绝配。天气开始热了，试试这样的开胃菜？