冷冻的青花鱼柳室温解冻后冲洗干净，用厨房纸巾擦干水份。

切成合适的大块，淋上料酒、盐和黑胡椒腌渍去腥10－20分钟。

平底锅中小火烧热，淋少许食用油，把鱼放入锅中煎至表皮金黄酥脆。期间翻面一次，保证两面上色均匀。煎好后装盘备用。

不要多放油，挪威青花鱼自身含有饱满的深海鱼油经过煎制就可以实现外皮酥脆的丰腴口感。

苏子叶用盐水浸泡10-20分钟后，洗净沥水备用。切一两刀也可以，我喜欢整个的，感觉这样口感好。
紫苏也可以分两次放，第一次放整片的，出锅前放切碎的，会更香。

姜蒜切片。

小砂锅小火加热，加少许食用油。

放入姜蒜片炒香。

放入紫苏叶炒软，加入适量盐、蚝油、酱油，下入煎好的鱼块，加入半碗热水，盖起锅盖，转中火焖2-3分钟即可。

出锅，可以再撒点紫苏碎叶，也可以撒点小葱花或者小米辣。

紫苏很香，很入味，好好味！

鱼肉吸收酱汁与紫苏的香味，还有一股独特的味道。