新鲜鲫鱼清洗干净后，打上刀花，加入一瓶盖米酒、1.5勺盐、5片姜进行腌制，大概腌制15分钟

热锅放油，油热至起泡放鱼煎制，煎1分钟左右备用；锅内热油放入酸笋、盐、小米辣、蒜末翻炒，炒香后放蕃茄翻炒，2分钟后加水（刚好没过鱼的水），加适量蚝油、酱油；煮5分钟后翻面再煮5分钟。

起锅前放入葱段，即可！