把鱼洗干净，改三刀，记得不能切太深，浅点即可，特别是鱼肚子黑黑的一层清洗干净，放蒜蓉，姜片，2勺料酒，适量盐，记得肚子塞点姜片。

腌制30-60分钟，腌制好以后给鱼全身涂上生粉，多点也可以的。

热锅可以多下点油

油温七成，开中火把鱼放下去先煎炸一面，等一面差不多成型了，再翻。

平底锅可以拿起来，控制鱼的部位都能煎炸到。

这是专门煎鱼尾部分，正常煎这里比较慢，所以需要人工干预。

较好翻过来，一样的操作方式。 煎好盛起来备用。

准备接下来的材料，这些材料可以根据个人的口味进行删减，不用一味模仿。

材料

刚刚剩下的油留一点，继续炒下这些材料，炒出香味

放郫县豆瓣酱一勺即可，翻炒均匀

把紫苏也放下来翻炒下。然后把鱼放下来，加水，水不能太多，不用没过鱼。

加点盐进去

加一勺蚝油，一勺料酒

大火煮开

当汁还有一部分时，把鱼翻过来，继续大火收汁。

出锅，再加点葱点缀下。一道美味的红烧鱼就做好了。