芥菜旮瘩头去掉根毛，去掉上面老皮。

去掉根毛，老皮以后。用刷子刷洗干净。

放入缸里，倒入盐水浸泡24小时。这样可以去掉芥菜旮瘩头的辛辣味，腌出来的旮瘩头更脆。

旮瘩头浸泡完成以后，捞出来清洗干净。晾晒水分，这样不容易长白毛。

10斤芥菜旮瘩头1.5斤盐，盐太多会苦，盐太少会长白毛。盐的量，一定要控制好，盐的多少是腌旮瘩头的成功关键。

缸的底部撒一层盐

一层旮瘩头，一层盐

顶部，多撒一层盐。腌制24小时

缸里倒入晾凉的开水

缸里倒入53度白酒

上面压一块干净的石头，盖上盖子。

密封一个月，就可以吃了。