腌酸芥菜（泡酸菜）
一直很想念福建阿姨做的肉沫炒酸菜，酸甜口味，配上米饭 或者喝粥，都很地道，今天先做个泡酸菜菜谱，改天再做的时候补上图片
用料
| 芥菜 | 3斤 |
| 盐 | 60克 |
| 生姜 | 5块 |
| 小米辣 | 10个 |
| 花椒 | 20克 |
腌酸芥菜（泡酸菜）的做法
首先准备一个无油无水的泡菜坛，将芥菜洗干净，用衣服架挂在室外晾晒一天，把菜晒蔫吧儿就可以了
将泡菜坛用高度白酒一两倒入坛中，充分摇匀，进行消毒，最后酒就留在坛中即可
码放一层芥菜约一斤，然后再芥菜上面撒上20克盐，再码放一层芥菜再撒20克盐，直到码放完，把姜和小米辣放在上面，撒上花椒粒
事先晾好白开水，水倒入坛中和菜一样高就行
腌制时间一个月最好，时间短会有亚硝酸盐不健康，20天以后亚硝酸盐就会降到最低，所以我通常都是腌制一个月
炒的时候把菜切好，泡一泡，盐分会泡掉一部分，不然会咸，腌菜放多一点盐可以防腐，因为盐是最好的防腐剂
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