准备一个泡菜坛子，坛内倒沸水消毒，控干水份防止细菌滋生，缩短酱菜的保质期。

把芥菜疙瘩清洗干净。

一定要切成粗细均匀的条，码在锅帘上，方便下一步操作。

烧水蒸至微软不烂，如果掌握不好，可用手掐一掐芥菜条的软硬程度，微软不断且带韧性即可。切忌不可过于软烂，否则影响口感。

这个时间段，备好辅料，干辣椒要切开，便于提味。冰糖或白糖根据酱油的量而添加，起到中合作用使酱菜咸淡适中。

蒸好的软硬程度如上图，菜条半透明则证明蒸的时间有点过长，就没有韧性了，之后浸泡在凉水里降温，捞出晾干水份待用。

锅洗净倒入1000ml酱油，加适量的清水，加入辅料煮至沸腾。

晾干水的芥菜条放进坛子里

煮沸的酱油晾到不烫手的温度，连带着辅料一起倒入坛中，保证每根芥菜条泡在酱油里。

封坛腌至2~3天，菜条呈褐色即可食用。北方的腌菜坛用盖子盖上就行。把坛子置放在低温的环境，室内温度高容易发霉不利于存放。

2天以后就可以吃了。