油麦菜摘洗干净，掰成三段。

用水焯油麦菜，水里放几滴食用油，开锅后分几次放入油麦菜，半分钟就捞出来。

用凉水投凉防止变色。

虾仁提前用凉水泡五分钟，捞出控净水。

准备好豆豉，姜切片，蒜拍成蒜末。

起锅烧油，先放姜片煸炒几下，然后放豆豉，都炸一会儿，出香味后放入蒜末和虾仁，翻炒，再放入耗油拌匀，注意豆豉是有咸味儿的，口清的就不要放耗油也行。

放入油麦菜翻炒均匀，让油麦菜都粘上咸淡。

装盘。