油麦菜洗净，用手掰成比手指略长，（大概是油麦菜分成4段的长短）蒜切末

锅内放油，烧至6、7成热，关小火，放入花椒炒香（然后把花椒扔掉），余下花椒油放入姜炝锅，后下蒜末炒出蒜香味

先放入菜梗炒一会，在放入菜叶炒至略微变色（一定要记住不能炒软了，油麦菜脆一些才会好吃，太软了就不好吃了）放适合自己口味的盐。

放入小碗的小半碗水，炒1-2分钟左右（观察菜不要太软了），放入鸡精和香油爆炒一下，盛出装盘（油麦菜是可以生吃的，所以一定不要炒太软了，咬起来脆脆的才好吃）