凉拌鱼腥草(折耳根)
这个菜我以前没见过,更没吃过。一次娃爸到贵州出差,回来说当地人都吃鱼腥草的根。后来我在超市看到了,就买来尝尝,第一次尝试很失败,接受不了那种味道。多次尝试后,居然喜欢上了这个菜,封面上的是鱼腥草的叶子部分,比根的部分味道略淡。叶子和根,我的做法基本相同。
用料
鱼腥草 | 随意 |
盐 | 1克 |
酱油 | 1勺 |
米醋 | 2勺 |
大蒜 | 2瓣 |
干辣椒 | 随意 |
凉拌鱼腥草(折耳根)的做法
鱼腥草洗净切成3厘米左右的段(根与叶子相同),放一点盐拌匀,放一会儿会出水,把水控干。如果是根,基本不会出水。然后加入一勺酱油和两勺醋,这个量要根据你菜的多少而定,我主要说的是比例。
大蒜拍扁切碎,干辣椒掰碎,放在一个小碗里。
锅中放适量油,加入几粒花椒,烧热。花椒炸出香味后,关火。
油和花椒的量也是根据菜的多少来的,我的比较多,拌好是一大碗。把热油淋在蒜和辣椒上,同时用小漏勺箟出花椒,以及影响口感。
如果是根,可将蒜末和干辣椒段放在菜上面,烧热的花椒油直接淋在上面,拌匀即可。个人感觉更香。
叶子的话,我怕热油烫烂叶子,所以另放小碗了。把炸好的蒜香辣椒油趁热倒入菜碗,拌匀即可。
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