折耳根去掉根须，掐成小节。

洗干净，放1克盐巴，腌制半小时。

把腌制出的水倒掉。

调佐料。
海天味极鲜10克，蒜末10克，花椒油3克，花椒面0.5克，红油辣椒15克，白糖5克，保宁特级醋10克，香油2克。
大葱50克切丝。
这个佐料，糖醋的比例是1：2。

把佐料倒在折耳根上。

关键是折耳根要嫩。