海盐牛乳卷
很经典的一款卷子～
奶香浓郁，比传统戚风卷好吃不止一点点
希望大家喜欢
奶香浓郁，比传统戚风卷好吃不止一点点
希望大家喜欢
用料
| 低粉 | 68克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 淡奶油 | 68克 |
| 海盐 | 2克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 柠檬汁 | 3克 |
| 鸡蛋 | 5个 |
海盐牛乳卷的做法
淡奶油/玉米油/海盐/牛奶加入奶锅
搅拌乳化，加热至50-60度
冲入打散的蛋黄
搅拌均匀
加入过筛的低筋面粉
划1字搅拌均匀
坐热水保温
蛋清+糖+柠檬汁冷冻至一圈冰渣
打发蛋清至硬挺
分次混合面糊
蛋黄糊混合温度不低于30度
面糊状态～
150度30分钟，正卷延长1-2分钟
小贴士
蛋黄糊混合温度35-45为佳
过低过高都容易造成消泡
过低过高都容易造成消泡
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