儿菜尽量选择“儿子”，比较嫩，不要贪大，大的容易空心。
洗干净儿菜，切蒜末。蒜末不要太细，细了容易焦。

儿菜用斜刀切成片，不要太薄，太薄下锅很快就变软了，根据我的经验，在3毫米左右最佳。嫩的地方可以适当切厚一些。

放油，小火煸香蒜末，稍微有点焦更好。

开大火放入儿菜煸炒。太干的话放小半勺水。

中途加入辣椒粉。不吃辣的忽略。炒儿菜干辣椒粉比新鲜辣椒味道更好。翻炒后加盐继续翻炒。

起锅装盘。