嫂子种菜，种啥都好

地里半裸露的大头菜

地里的大头菜被我扫荡了

真大，一个3斤多

大头菜去皮洗净

大头菜又大又硬，很难切开，看先生表演

一切为二、为四，方便我切片了

切成厚薄3-5mm左右的片

去皮净重10斤大头菜，加120克盐拌匀，盐别加太多，后续还要调味调色，太咸不好吃

大头菜带点苦涩味，腌制3小时渍出水（其间翻拌几次）

将大头菜放入沥水篮中，放上蒸架

用重物压至过夜（只要大头菜不太咸，不必再用水冲洗，水洗后不利于保存！）
压过之后的大头菜少了份盐，也变得干爽，有利于晾干

晴朗天气，把表面水气晾干（半天即可），别晒太干，太干影响口感

10斤大头菜渍水凉晒后至7-8斤左右

准备生抽、老抽、白糖调味，可以根据个人口味添加辣椒粉、花椒粉等。因各人喜咸淡口味不同，且大头菜干湿度不同，调味时生抽、老抽留点机动

拌匀，喜欢色深的多加点老抽，不喜欢色深可以不加，尝尝，调出自己喜欢的口味

压实瓶装，刚腌制好的大头菜带点生腥味，冷藏一个月后可食用，此时不必担心亚硝酸盐含量超标

大头菜如此吃，炒笋丝、炒香干、炒肉丝等都好吃（各材料切丁也不错），但别炒太长时间，不然口感会变得绵软，稍作翻炒即可

家人如此说

神速！带回家的大头菜不到一周一瓶就吃完了?

同样也可加工成丝的形式

北方朋友说大头菜樱子也可吃，南方人第一次试吃，焯水，用蒜泥、蚝油、芝麻油等凉拌，不错，满满的高纤口感

大头菜的另一种存在形式，非常有精神，养眼。
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