红丝绒蛋糕卷一柔软细腻的毛巾面
红丝绒是一种专门的色素调制而成的蛋糕卷，一般含有红曲粉和可可粉或是红丝绒精华，外观看上去十分耀眼，色泽鲜艳亮丽
红丝绒蛋糕卷入口即化，口感也十分出众、丝滑细腻柔软与甜味，还有水果味让人感到回味无穷
红丝绒蛋糕卷入口即化，口感也十分出众、丝滑细腻柔软与甜味，还有水果味让人感到回味无穷
用料
| 鸡蛋 | 5个（60克1个） |
| 玉米油 | 50克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 红丝绒精华 | 10克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 淡奶油部分 | |
| 淡奶油 | 180克 |
| 细砂糖 | 12克 |
红丝绒蛋糕卷一柔软细腻的毛巾面的做法
牛奶➕玉米油混合均匀
➕红丝绒精华
混合均匀
➕低筋面粉
混合均匀
➕5个蛋黄
Z字型混合均匀
➕柠檬汁
细砂糖分三次➕蛋清中打发至有小弯钩如图
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中混合均匀
再倒回蛋白霜中
翻拌均匀
倒入烤盘中
表面刮平，轻震两下，震出气泡
送入预热好的烤箱上下火140度，烘烤30分钟
烘烤10分钟的涨势
出炉
轻震两下，足粗热气
拖起油布移到网架上，盖上油纸，晾至温热撕开周围油布
翻面撕掉油布，毛巾面呈现啦
毛巾面
毛巾面
毛巾面
柔软细腻毛巾面
组织细腻
揉不裂
挑起来不裂
斜切两边抹上奶油
借助擀面杖卷起
冰箱冷藏1小时定型
切块不裂
美美哒
小贴士
1⃣️记得提前预热烤箱，烤箱温度和时间只作为参考
2⃣️蛋糕糊混合都是Z字型混合均匀
3⃣️没有红丝绒精华，可以用红曲粉10克➕可可粉2克，这一步要先加热玉米油60秒后倒入红曲粉和可可粉乳化均匀
4⃣️蛋白霜打发至小弯钩即可，（而不是大弯钩，大弯钩太软，要继续大发）直到打发蛋白霜细腻有光泽又有弹性的小弯钩。蛋白霜打发太软会消泡，打发太硬烘烤会裂
5⃣️蛋黄糊翻拌时要边转动盆边抄底翻拌，动作要轻柔而快，防止消泡，消泡是“布丁层”的罪魁祸首
6⃣️烤盘垫入油布才能撕出漂亮的毛巾面，油布用完要用洗洁精洗干净晾干
2⃣️蛋糕糊混合都是Z字型混合均匀
3⃣️没有红丝绒精华，可以用红曲粉10克➕可可粉2克，这一步要先加热玉米油60秒后倒入红曲粉和可可粉乳化均匀
4⃣️蛋白霜打发至小弯钩即可，（而不是大弯钩，大弯钩太软，要继续大发）直到打发蛋白霜细腻有光泽又有弹性的小弯钩。蛋白霜打发太软会消泡，打发太硬烘烤会裂
5⃣️蛋黄糊翻拌时要边转动盆边抄底翻拌，动作要轻柔而快，防止消泡，消泡是“布丁层”的罪魁祸首
6⃣️烤盘垫入油布才能撕出漂亮的毛巾面，油布用完要用洗洁精洗干净晾干