泡椒泡姜切成小粒，老姜切片，大蒜切成蒜粒（喜欢吃炖的糯糯的大蒜，北方的大蒜爱好也学来了?）

香料其实可以在卖干杂的小铺让老板给你随意配一些，这是我日常用到的卤料。家里备一些，做烧菜都可以用到。

把卤料一起装进卤水袋里（我用的一次性茶袋，有点小，分了两个袋子装）。

牛腩切块

冷水下牛肉抄水，水开后撇去血沫。

牛肉捞起，沥干水分。

热锅下油，油要多一些。抓一把花椒，小火煎一下，捞出花椒。捞出的花椒不要扔了，放进卤料包。

在上一步的花椒油里分别加入泡椒泡姜、姜蒜，炒香，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。喜欢辣的还可以加入一些干辣椒段。

倒入牛肉翻炒，加生抽老抽上色，加入料酒。

把上一步炒的牛肉统统倒进高压锅，加水淹过牛肉一些，把卤料包放进去，加一小把冰糖。水可以多一点，这样煮面的时候可以有更多浇汁。

高压锅快上气的时候转最小火，炖40分钟。

浇在面条上，开吃。