低粉过筛两次备用

蛋清蛋黄称重，蛋清冷冻备用

黄油隔热水加热

蛋黄+糖打发至浓稠堆叠
最高档5分钟左右

蛋清冷冻至一圈冰茬

打至硬性发泡

倒入蛋黄糊
用手抽大致拌匀即可

翻拌至大致均匀

筛入低筋面粉；拌至无干粉

黄油融合温度不低于60

黄油倒入面糊；翻拌多次均匀次左右

面糊状态～
150度烘烤30分钟出炉

来一口

气孔全部打开则为成功

sp50温度:
高温快考— 175/170 打开风门/垫烤网留门缝 18-19分钟
正常温度—165/150 30分钟

家用烤箱温度：150中层 30分钟

毛巾面状态

正确的蛋糕糊状态～

较好的气孔状态～～
⚠️注意点：
黄油加入温度要高于60度！
否则遇上较冷的蛋白霜会凝固
毛巾面斑驳/气孔不均匀、大概率是黄油凝固沉底导致！

非常细腻好吃٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و