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蒸面包(拉丝大面包)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:42 阅读:7957
我们经常吃的面包,制作时一般都是用烤箱烤的,因为烤出来的面包颜色金黄诱人,蓬松又好看。不过,有的小伙伴可能因为没有烤箱,那将如何做面包呢?其实,面包除了用烤箱烤,还可以用蒸的方式来做,今天就教大家如何用蒸锅蒸面包。蒸的面包也是一样的蓬松宣软,拉丝,可以一片一片的剥着吃,下面就一起来看看是如何制作的吧。

用料

高筋面粉300克
鸡蛋4个(单个55~60克)
酵母3克
食用油20克
白糖30-50克
蜂蜜(可选)适量
椰蓉(可选)适量

蒸面包(拉丝大面包)的做法

  1. 碗中打入4个【鸡蛋】,取出1个【蛋黄】留着备用。

    蒸面包(拉丝大面包)的做法 步骤1
  2. 加入3克【酵母】,50克【白糖】,搅拌均匀。
    (酵母要用耐高糖酵母;白糖根据自己的喜好添加,一般30~50克。)

    蒸面包(拉丝大面包)的做法 步骤2
  3. 加300克【高筋面粉】,搅拌成絮状。

    蒸面包(拉丝大面包)的做法 步骤3
  4. 加20克【食用油】,揉成一个偏软一点的面团。

    蒸面包(拉丝大面包)的做法 步骤4
  5. 将面团移到案板上,反复推拉的揉面。(刚开始有些粘手,可以用刮板铲起来继续揉,差不多10分钟;如果是普通面粉,大概要20分钟)。
    这一步也是让面包拉丝的关键。

    蒸面包(拉丝大面包)的做法 步骤5
  6. 揉成能拉扯出像手套摸一样效果就可以了。

    蒸面包(拉丝大面包)的做法 步骤6
  7. 然后整理成圆形面团,放碗中,盖上保鲜膜,醒发至2倍大。
    (大概40分钟,夏天常温发酵,冬天要放在温暖的地方,如加热的蒸笼里面,并适当延长发酵时间。)

    蒸面包(拉丝大面包)的做法 步骤7
  8. 将醒发好的面团二次揉面排气。
    (醒发好的面团里面都是蜂窝状,需要多揉一会儿排气。)

    蒸面包(拉丝大面包)的做法 步骤8
  9. 揉好后,搓成长条,切成8个等份的面剂,然后把每个面剂搓圆。

    蒸面包(拉丝大面包)的做法 步骤9
  10. 放入蒸盘中。(我用的是8寸的蛋糕盘,盘中底部刷一层油防粘),盖上保鲜膜,二次醒发至2倍大。

    蒸面包(拉丝大面包)的做法 步骤10
  11. 二次醒发好后,表面刷一层【蛋黄液】(刚开始留下备用的蛋黄,蛋黄液刷厚一点为好)。

    蒸面包(拉丝大面包)的做法 步骤11
  12. 盖上保鲜膜,冷水上锅蒸,大火蒸40分钟即可。
    (保鲜膜要密封紧实一点,不要让水气进入。)

    蒸面包(拉丝大面包)的做法 步骤12
  13. 蒸好后关火再焖5分钟出锅(防止遇冷塌陷)。
    蓬松宣软的大面包就做好了。

    蒸面包(拉丝大面包)的做法 步骤13
  14. ☆如果有蜂蜜和椰蓉,就可以再刷一层蜂蜜兑水,撒一些椰蓉,简直完美。

    蒸面包(拉丝大面包)的做法 步骤14
  15. 看看内部,是可以一片一片撕下来吃的,和外面买的一样好吃。

    蒸面包(拉丝大面包)的做法 步骤15

小贴士

☆面粉最好用高筋面粉,或者买专门的面包粉;如果是用普通的中筋面粉,揉面的时间就要加长,中筋面粉揉面的时候更容易粘手,可以在手上抹一层油防粘。
☆做面包的关键在于揉面,时间一定到够,揉到位,要揉成可以拉扯出薄膜一样,这样做出来才会拉丝,有足够的弹性。
☆由于面粉的吸水性不同,揉面的时候如果感觉面有点干可以加入适量的水或者牛奶,感觉面水分大加入适量面粉进行来调整,最终揉成偏软一点的面团。
☆蒸面包的盘子需要用金属盆,导热性好;要用保鲜膜包紧,隔绝蒸锅内的水蒸气;蒸40分钟,火要大,才能“烤”出表面焦糊的深色。
☆二次醒发最好是8分满的样子,这样蒸出来面包会膨胀一些,让顶部接触保鲜膜,利用高温将表面烫成深色。
☆如果想简单一些,也可以试试一次发酵法,第一次揉面完成后就直接做成圆形面包,发酵2倍大后就上锅蒸,省去了二次揉面排气;不过想要做的面包筋性更足、组织更有弹性,吃起来更柔软还是用二次发酵法吧。