胡萝卜用柠檬皮屑擦成蓉，我觉得这样容易熟，同时也尽可能保留了纤维。但着实是个体力活，配方里的量手都擦酸了……嫌麻烦的可以把配方里的水加上，直接用料理棒达成泥。

搅拌【主面团】中除黄油外的所有材料。先低速（佳麦1档速度）搅拌至无干粉后转高速（我通常使用6档速度）。

将面团打至【基本扩展阶段】：粗糙厚膜，破口处有锯齿边缘。

加入软化黄油粒。

先低速（1档速度）搅拌至黄油粒消失，再转高速（6档速度）搅拌至【完全扩展阶段】：面团光滑且富有弹性，能拉扯出均匀的透光薄膜且破口处边缘平整。

出缸面团温度控制在26度左右最佳，因为时间关系，我通常都是在冰箱冷藏一夜，第二天做。如果当天打面，就置于温暖处发酵至两倍大。

基础发酵完成的视觉参考是按下凹洞不回缩。

面团拍扁、排气，然后分割，如果做餐包，就均分16个，切割约75克/个面团，如果做吐司就均分6个，切割约成175克/个的面团。

牛角造型的餐包预整形是揉成锥形，用手掌在一端用力搓尖即可。

我自己两种都做了。餐包面团还余了40克，我没揉进去，所以图里还有个小不点。

牛角小餐包整形方式：揉成锥形松弛20分钟，顶部“胖肚子”处朝两端擀长，底部抓起小揪揪边擀边往下拽，慢慢变成一个瘦长条的等腰三角形，然后卷起。就是牛角包的造型。

真可爱～

我一般28cmx28cm的烤盘，放5个70克面团。

吐司整形方式：揉圆后松弛20分钟。面团拍扁后擀长至擀面杖长度，卷起后松弛15分钟后再擀长一次。为了让面团发酵速度相同，我习惯第二次三个面团同时操作。

卷2.5-3圈。

小餐包发酵至原体积两倍大，吐司发酵到到吐司盒九分满。

发酵后期可以开始预热烤箱。我习惯上下火180度烤，小餐包大概烤了15分钟，吐司烤了25分钟（仅适用于三能低糖吐司盒，参考你自己日常烤吐司的时长）。

小翻车的地方是烤箱比较小，烤完两盘餐包后吐司发过了，顶出了吐司盒。