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手揉小面包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:42 阅读:7947
家里没有厨师机面包机的小伙伴们可以试一试手揉面包。

用料

高筋面粉130g
酵母1.5g
冷水65g
白糖25g
蛋黄1个
奶粉10g
低筋面粉140g
牛奶75g
酵母1g
3g
白糖20g
炼乳10g
猪油30g
蛋黄2个
白糖30g
低筋面粉30g

手揉小面包的做法

  1. ❶部分:1.5g酵母用65g冷水化开

    手揉小面包的做法 步骤1
  2. 白糖、蛋黄、奶粉都放进盆里

    手揉小面包的做法 步骤2
  3. 倒入130g高筋面粉、65g融化的酵母水

    手揉小面包的做法 步骤3
  4. 搅拌成絮状

    手揉小面包的做法 步骤4
  5. 用手揉捏成团,保鲜膜裹住放冰箱冷藏发酵60分钟左右

    手揉小面包的做法 步骤5
  6. ❷部分:碗中放入140g低筋面粉、1g酵母、3g盐、20g白糖、10g炼乳

    手揉小面包的做法 步骤6
  7. 倒入75g牛奶搅拌成絮状,再把冰箱的发酵面团取出来混合揉捏

    手揉小面包的做法 步骤7
  8. 大约揉捏成这个样子??(非常粘手,我懂?)尽量混合揉捏均匀哦!再裹保鲜膜放冰箱二次冷藏发酵30分钟?️

    手揉小面包的做法 步骤8
  9. 30分钟后取出该面团继续揉20分钟?️,然后放30g猪肉继续揉,可以像洗衣服一样揉,摔打式揉面。(过程很痛苦,沾手到想发疯,我们都会经历的哈哈哈,最好用桌面揉面,我的硅胶垫子总是会被面团沾起来,很恼火?)

    手揉小面包的做法 步骤9
  10. ❸部分:做蛋黄酱,碗中放入融化好的30g猪油,1个蛋黄,30g白糖

    手揉小面包的做法 步骤10
  11. 混合搅拌均匀

    手揉小面包的做法 步骤11
  12. 再倒入30g低筋面粉,继续搅拌均匀

    手揉小面包的做法 步骤12
  13. 蛋黄酱就做好了,倒入裱花袋备用

    手揉小面包的做法 步骤13
  14. 把发酵好的面团取出,揪好分量大小,揉捏长条

    手揉小面包的做法 步骤14
  15. 用擀面杖擀成长条状

    手揉小面包的做法 步骤15
  16. 然后从底端卷起来

    手揉小面包的做法 步骤16
  17. 大概卷成这个样子就OK了

    手揉小面包的做法 步骤17
  18. 把卷好的小面包一个个放进烤盘的纸托上进行三次发酵30分钟?️

    手揉小面包的做法 步骤18
  19. 取出发酵好的小面包

    手揉小面包的做法 步骤19
  20. 把酱挤到发酵好的小面包上面??

    手揉小面包的做法 步骤20
  21. 烤箱提前预热10分钟,放入烤箱上下火150度30分钟(参考)

    手揉小面包的做法 步骤21
  22. 香喷喷出炉了!一口奶香味十足,非常好吃。

    手揉小面包的做法 步骤22